【健康科普第415期】别让不良做菜习惯“致癌”

　　在家吃饭，对于很多中国人来说，不仅代表着安全、健康，还代表着一家人团聚的温馨时光。

　　然而，需要警惕的事，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，也有可能藏着致癌隐患。

　　1、炒菜不开抽油烟机

　　烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。可能损害皮肤、呼吸系统，并可能引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状。

　　对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

　　另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

　　建议：炒菜时要打开油烟机，炒完菜也不要马上关掉抽油烟机。

　　2、锅冒烟了才放菜

　　开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

　　油温太高，除了会造成食物本身的营养流失，还可能会产生一些致癌物质。
　　建议：热锅凉油进行炒菜。

　　3、炒完菜不刷锅

　　炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

　　另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，即「锅垢」，再次加热，也会产生有毒和致癌物质。

　　建议：炒完菜刷锅，不可偷懒。
　　 4、做饭放盐过多

　　长期的高盐膳食会增加高血压等心脑血管疾病和胃癌发生的风险。

　　正常情况下，成人每天食盐不超过6克（约平平1啤酒瓶盖）。

　　建议：低盐低脂，少吃腌制食物。

　　5、一锅油反复用

　　油脂如果持续受热，会继续产生一些致癌物，比如：苯并芘，是国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

　　建议：油不要反复用，及时到掉。

　　6、爱吃煎炸食品

　　像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
　　建议：少吃煎炸食品。

　　7、爱用土榨油、毛油

　　这种油杂质多、烟点低，容易形成大量油烟，而且
　　在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。
　　建议：食用检疫合格的油。

石家庄市第五医院